Se só tiver tempo para sete paragens em Madrid, esta é a lista curta: Las Bravas (bravas), El Brillante (sandes de lulas), Casa Dani (tortilha), El Pedrusco de Aldealcorvo (torreznos), Malacatín (callos), Lhardy (presunto) e Casa Julio (croquetes). Cada um resolve um prato melhor do que quase ninguém na cidade. O guia vai prato a prato, não bairro a bairro; para o encaixar na viagem, Madrid em 3 dias ou Madrid grátis.
Resumo: o que pedir e onde
| Prato | Sítio | Zona | O que pedir |
|---|---|---|---|
| Patatas bravas | Las Bravas | Sol (Pasaje Matheu, 5 e Callejón del Gato, 3) | Dose de bravas, sem alioli |
| Sandes de lulas | El Brillante | Atocha (Pza. Emperador Carlos V, 8) | A normal, sem limão nem maionese, de pé |
| Tortilha de batata | Casa Dani | Mercado de la Paz (Ayala, 28) | Dose de tortilha, antes das 14h00 |
| Torreznos | El Pedrusco de Aldealcorvo | Chamberí (Juan de Austria, 27) | Torrezno inteiro, não em cubinhos |
| Callos à madrilena | Malacatín | La Latina (Ruda, 5) | Callos; ao almoço, o cozido |
| Presunto e enchidos | Lhardy | Sol (Carrera de San Jerónimo, 8) | Presunto ibérico ao balcão, de pé |
| Croquetes | Casa Julio | Malasaña (Madera, 37) | Meia dose mista |
Quanto custa e como funciona
- Preços: dose de bravas, 5-8 €; sandes de lulas, 4-6 €; fatia de tortilha, 3-4,50 €; torreznos, 7-10 €; callos, 10-14 €; presunto de bolota, 18-28 € os 100 g. Imperial, 2-3 €; vinho da casa ou vermute de pressão, 3-4 €. Um roteiro de quatro ou cinco bares, 25-35 € por pessoa.
- A tapa grátis com a bebida quase desapareceu do centro (umas azeitonas, umas batatas fritas); em Lavapiés, Chamberí ou Argüelles ainda se vê.
- Horários: balcões cheios das 13h30 às 15h30 e das 21h00 às 23h00; das 16h00 às 20h00 muitas cozinhas fecham. Aos domingos, vermute em La Latina até às 17h00.
- Balcão e mesa: nos clássicos come-se de pé; à mesa, 10-20 % mais caro. Gorjeta, o troco. Cartão, em quase todos. Reserva, só nos restaurantes com mesa; a Cava Baja numa sexta às 21h30 sem reserva é uma hora de espera.
Prato a prato
Bravas: Las Bravas. O molho está registado como marca desde 1959 e boa parte do «molho bravo» de Espanha descende deste: picante a sério, sem tomate, sobre batata em cubos irregulares. Dois espaços a 200 metros, mesmo dono; se um tiver fila, vá ao outro. De pé, entrar e sair. Se o bar não estiver no Pasaje Matheu nem no Callejón del Gato, não é Las Bravas.
Lulas: El Brillante. Desde 1961 junto a Atocha, cheio a qualquer hora. O segredo é o pão, que aguenta o óleo sem se encharcar. Ao balcão corrido; para algo mais castiço e barato, Casa Rúa ou La Ideal junto à Plaza Mayor.
Tortilha: Casa Dani. Dentro do Mercado de la Paz, de segunda a sexta das 7h00 às 20h00 e aos sábados até às 17h00. Fazem centenas por dia, por isso a que lhe servem acabou de sair: suculenta, quase líquida no centro. Leva cebola por defeito. Às 14h00 há fila e a meio da tarde pode já ter acabado.
Torreznos: El Pedrusco de Aldealcorvo. O torrezno é de Sória, mas Madrid adotou-o, e este assador trata-o como ao seu leitão: ibérico curado dois meses, assado em forno a lenha e frito na hora. Alternativa no centro, Casa Mortero (Zorrilla, 9), com patatas meneás. Os dois são restaurantes, não balcões: reserve ao fim de semana.
Callos: Malacatín. Desde 1895, quarta geração, a mesma receita; abre todos os dias (de domingo a terça, só até às 17h00). Se for ao almoço durante a semana, o cozido em três tempos é do mais honesto que se come em Madrid (prémio para o melhor caldo da Ruta del Cocido 2022). Doses generosas; reserve ao fim de semana. Alternativa, Casa Lucio (Cava Baja, 35), famosa pelos huevos estrellados e com uns callos igualmente sérios.
Presunto: Lhardy. Desde 1839, com um balcão no rés-do-chão onde se come de pé: presunto cortado à faca, enchidos e consommé em chávena. Para se sentar com carta de bolota de Jabugo, Cinco Jotas (Jorge Juan, Padre Damián, Santa Ana), mais caro.
Croquetes: Casa Julio. Béchamel que não se desfaz e sabores para além do presunto: morcela com marmelada, espinafres com gorgonzola, boletos. Meia dose mista. Para o croquete de bacalhau, Casa Labra (Tetuán, 12), de 1860 e onde foi fundado o PSOE; de pé ao balcão, das 11h30 às 15h30 e das 18h30 às 22h30, com fila curta e rápida.
Se preferir petiscar por bairros
- La Latina e Cava Baja: Malacatín e Casa Lucio e, na mesma rua, a Posada de la Villa (borrego de leite) e La Chata (tapa grátis com a bebida). Ao domingo ao meio-dia, o vermute mais castiço.
- Malasaña: Casa Julio e a Bodega de La Ardosa (Colón, 13), de 1892, vermute de pressão e uma tortilha que compete com a da Casa Dani.
- Chueca: na Gravina, Bodega Ángel Sierra (vermute e picles) e El Cisne Azul (cogumelos); Bocaíto (Libertad, 4) para pinchos; La Trastienda, no Mercado de San Antón, doze croquetes diferentes.
- Salamanca: mais caro e de toalha. Jurucha (Ayala, 19), La Maruca (Velázquez, 54), Sagardi (Castellana, 13).
O que não recomendaríamos
- Bares com a foto das bravas na montra.
- Tortilha de vitrina sem perguntar quando foi feita.
- Sol num sábado às 14h00: Las Bravas, Casa Labra e El Brillante têm fila. Vá às 12h30 ou depois das 16h00.
- Callos de menu turístico: levam horas a cozer; a qualquer hora, requentados.
Erros típicos
- Procurar mesa em Las Bravas: é de balcão.
- Ir à Casa Dani a meio da tarde: acaba.
- Confundir Las Bravas com qualquer bar que sirva bravas.
- Não reservar no Malacatín ou na Casa Lucio ao fim de semana.
- Pedir croquetes de presunto na Casa Labra: lá, bacalhau.
Perguntas frequentes
Qual é o bar de bravas original? Las Bravas, junto a Sol, com o molho registado desde 1959.
Onde está a sandes de lulas mais famosa? El Brillante, junto a Atocha, desde 1961.
Quanto custa petiscar nestes sítios? Bravas, lulas ou meia dose de croquetes, 5-10 €; o cozido do Malacatín ou uma tábua de bolota, mais de 20-25 €.
É preciso reservar para os callos? No Malacatín e na Casa Lucio, sim ao fim de semana e ao almoço; durante a semana, fora das horas de ponta, não.
Os torreznos são madrilenos? São originários de Sória, mas Madrid adotou-os; El Pedrusco e Casa Mortero são os que lhes dão mais atenção.
Fecho
Sete sítios que há décadas, alguns há mais de um século, fazem o mesmo com o mesmo cuidado: uma paragem por prato, sem enchimento. É o roteiro que dá prioridade à qualidade sobre a quantidade quando o tempo é curto.
