Comer pintxos en Bilbao es un ritual, no solo una comida. No se trata de sentarse en un sitio, sino de ir de barra en barra —el txikiteo o poteo— tomando un pintxo y un txikito (vino) o un zurito (caña pequeña) en cada local. Esta guía te dice dónde ir, qué pedir y cómo hacerlo como un bilbaíno y no como un turista despistado.
La regla número uno: muévete. La gracia es probar la especialidad de cada bar, no quedarte en uno. Y los mejores pintxos muchas veces no están en la barra a la vista: se piden en caliente.
Dónde ir de pintxos
| Zona | Ambiente |
|---|---|
| Plaza Nueva (Casco Viejo) | Soportales, clásica, epicentro del txikiteo |
| Siete Calles (Casco Viejo) | Bares tradicionales, mucho ambiente |
| Calle Ledesma (Ensanche) | Pintxos modernos, after-work |
| García Rivero / Diputación (Ensanche) | De los más reconocidos de la ciudad |
| Calle Pozas (junto a San Mamés) | Animada, sobre todo en día de partido |
Los pintxos clásicos
- La Gilda. El pintxo original: guindilla, aceituna y anchoa en un palillo. Salado y adictivo; pídelo de primero.
- Bacalao (rebozado, al pil-pil o a la vizcaína).
- Tortilla de patata jugosa: en Bilbao se toma muy en serio.
- Txampis (champiñones a la plancha con ajo).
- Pintxos de cocina (calientes, "a la cazuela"): carrilleras, foie, txangurro… los que se piden a parte.
Qué beber
- Txikito o pote: un vaso pequeño de vino (Rioja suele mandar).
- Zurito: una caña pequeña, ideal para ir de bar en bar sin pasarte.
- Txakoli: el blanco vasco, ácido y fresco, escanciado desde alto.
Cómo hacerlo bien
- Pide en la barra lo que veas, o pregunta por la pizarra de pintxos calientes del día.
- Toma uno o dos por bar y cambia de local: ese es el txikiteo.
- Paga por rondas; en muchos sitios se fía y se cobra al final.
- Hora punta: el aperitivo de mediodía (13:00-15:00) y el de la tarde-noche (20:00-22:00).
⚠️ Aviso: quedarte toda la noche en un solo bar de la Plaza Nueva es de turista. Los locales encadenan tres o cuatro; haz lo mismo y comerás mucho mejor.
Lo que NO recomendamos
- Llamarlos "tapas". Aquí son pintxos, y muchos se piden en caliente.
- Quedarte solo en la barra fría. Lo mejor suele ser la cocina caliente del día.
- Beber txikitos sin comer. El poteo se acompaña siempre de pintxo.
- Ir un día de partido a Pozas si buscas calma. Estará a rebosar.
En una frase
Comer pintxos en Bilbao es ir de txikiteo por la Plaza Nueva y el Ensanche, empezar con una Gilda y no quedarte en un solo bar. Lo enmarcamos en la ruta de Bilbao en un día.