La cuisine majorquine est paysanne et marine, copieuse et très bonne, mais dans les zones touristiques de la baie abondent les cartes internationales à base de paella surgelée et de pizza. Pour manger vraiment majorquin, il faut aller dans l'intérieur des terres, dans les cellers et les restaurants de village. Ce guide vous donne les clés et les plats à ne pas manquer.
La règle : plus vous vous éloignez du front de mer de Magaluf ou de s'Arenal et plus vous entrez dans les villages (Sineu, Inca, Algaida), mieux vous mangez.
L'incontournable
Ensaïmada. La pâtisserie en spirale par excellence, faite au saindoux (saïm). Nature ou fourrée aux cheveux d'ange (confiture de courge) ; il en existe aussi une version salée à la sobrasada. Pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Sobrasada. La charcuterie de porc au paprika, à tartiner, avec appellation d'origine. Elle se mange seule, avec du pain, ou chaude avec du miel.
Pa amb oli. Pain complet avec de l'huile, de la tomate de ramellet frottée, du sel et, par-dessus, du fromage ou du jambon. Simple et addictif.
Tumbet. Légumes au four en couches (pomme de terre, aubergine, poivron) avec une sauce tomate. La garniture vedette.
Frit et arròs brut. Le frit mallorquí (abats avec pommes de terre et légumes) et l'arròs brut, un riz en bouillon « sale » avec viande et gibier, qui se mange à la cuillère.
Où bien manger
| Lieu | Que chercher |
|---|---|
| Cellers (Inca, Sineu, Algaida) | Cuisine majorquine traditionnelle |
| Mercat de l'Olivar / Santa Catalina (Palma) | Tapas et produits frais |
| Marchés de village (Sineu, le mercredi) | Ambiance locale et produits |
| Villages de la Tramuntana | Oranges de Sóller, huile d'olive, glaces |
À boire
Vins des appellations Binissalem (avec le cépage Manto Negro) et Pla i Llevant, de mieux en mieux. En digestif, les hierbas mallorquinas (douces, sèches ou mélangées), une liqueur d'herbes très typique.
Desserts et saisons
En plus de l'ensaïmada, le gató (biscuit aux amandes servi avec de la glace) et, pendant la Semaine sainte, les robiols et les crespells. L'amande est reine (l'île se couvre de fleurs en janvier-février).
L'essentiel pratique : horaires, prix et où acheter
- Horaires : on déjeune de 13 h 30 à 15 h 30 et on dîne à partir de 20 h 30 ; en dehors de ces heures, dans les villages, vous ne trouverez de cuisine que dans les bars. Les cellers ferment un ou deux jours en semaine et certains ferment pour les vacances en août : appelez avant.
- Prix indicatifs : menu du jour dans un celler, 15-20 € ; pa amb oli au jambon, 9-12 € ; portion de frit, 10-14 € ; ensaïmada individuelle, 2,50-3,50 € ; la grande à emporter, 12-20 € selon la garniture.
- Jours de marché : Sineu le mercredi (le plus authentique, avec des animaux), Inca le jeudi, Santa Maria le dimanche, Alcúdia le mardi et le dimanche, Pollença le dimanche. Le matin ; à 14 h, on remballe.
- Marchés de Palma : le Mercat de l'Olivar ouvre du lundi au samedi dès 7 h et ferme à 14 h 30 en semaine (le vendredi, il rouvre en partie l'après-midi, jusqu'à 20 h) et à 15 h le samedi ; c'est là que font leurs courses les habitants de Palma ; celui de Santa Catalina est plus petit et compte plus de bars à tapas. Le dimanche, les deux sont fermés.
- Rapporter une ensaïmada : la boîte octogonale voyage sans problème en bagage cabine. Achetez-la le dernier jour dans une boulangerie de tradition (Ca'n Joan de s'Aigo ou Fornet de la Soca, à Palma) et prenez-la nature si vous allez mettre plus de deux jours à la manger.
- Réserver : en juillet et août, toujours, même pour le déjeuner. Les bonnes adresses de la côte sont complètes des jours à l'avance.
Ce que nous ne recommandons PAS
- Manger sur le front de mer de Magaluf ou de s'Arenal. Cartes internationales et prix touristiques.
- Commander une « paella » dans un restaurant aux photos plastifiées. Ce n'est pas la cuisine de l'île ; cherchez l'arròs brut ou le tumbet.
- Faire l'impasse sur un celler. C'est là qu'on mange vraiment majorquin.
Erreurs fréquentes
Attention : les faux pas que nous voyons le plus.
- Rester uniquement sur la côte touristique pour manger. Dans l'intérieur des terres, tout est meilleur.
- Ne pas goûter la sobrasada au miel. Une association qui surprend.
- Acheter son ensaïmada n'importe où. Prenez-la dans une boulangerie réputée ; ça se sent.
En une phrase
Bien manger à Majorque, c'est une ensaïmada de boulangerie, de la sobrasada au miel, un pa amb oli et un arròs brut dans un celler de village, loin de la promenade touristique. Nous le replaçons dans que voir à Majorque.
