La cucina maiorchina è contadina e di mare, sostanziosa e molto buona, ma nelle zone turistiche della baia abbondano i menù internazionali con paella surgelata e pizza. Per mangiare davvero maiorchino bisogna andare nell'entroterra, nei cellers e nei ristoranti di paese. Questa guida ti dà le chiavi e i piatti da non perdere.
La regola: più ti allontani dal lungomare di Magaluf o s'Arenal e più ti addentri nei paesi (Sineu, Inca, Algaida), meglio mangi.
L'imprescindibile
Ensaïmada. Il dolce a spirale per eccellenza, fatto con lo strutto (saïm). Semplice o ripiena di cabello de ángel (confettura di zucca); c'è anche la versione salata con sobrasada. Per colazione o merenda.
Sobrasada. Il salume di maiale e paprika, spalmabile, a Denominazione di Origine. Si mangia da sola, con il pane, o calda con il miele.
Pa amb oli. Pane scuro con olio, pomodoro de ramellet strofinato, sale e, sopra, formaggio o prosciutto. Semplice e irresistibile.
Tumbet. Verdure al forno a strati (patate, melanzane, peperoni) con salsa di pomodoro. Il contorno per eccellenza.
Frit e arròs brut. Il frit mallorquí (frattaglie con patate e verdure) e l'arròs brut, un riso brodoso "sporco" con carne e selvaggina, da mangiare al cucchiaio.
Dove mangiare bene
| Luogo | Cosa cercare |
|---|---|
| Cellers (Inca, Sineu, Algaida) | Cucina maiorchina tradizionale |
| Mercat de l'Olivar / Santa Catalina (Palma) | Tapas e prodotto fresco |
| Mercati di paese (Sineu, mercoledì) | Atmosfera locale e prodotti |
| Paesi della Tramuntana | Arance di Sóller, olio, gelati |
Da bere
Vini delle DO Binissalem (con l'uva Manto Negro) e Pla i Llevant, sempre migliori. Come digestivo, le hierbas mallorquinas (dolci, secche o miste), un liquore alle erbe molto tipico.
Dolci e stagione
Oltre all'ensaïmada, il gató (torta di mandorle servita con il gelato), e a Settimana Santa i robiols e i crespells. La mandorla è protagonista (l'isola si riempie di fiori a gennaio-febbraio).
Informazioni pratiche: orari, prezzi e dove comprare
- Orari: si pranza dalle 13:30 alle 15:30 e si cena dalle 20:30; fuori da questi orari, nei paesi troverai la cucina aperta solo nei bar. I cellers chiudono uno o due giorni infrasettimanali e ad agosto alcuni chiudono per ferie: telefona prima.
- Prezzi indicativi: menù del giorno in un celler, 15-20 €; pa amb oli con prosciutto, 9-12 €; porzione di frit, 10-14 €; ensaïmada singola, 2,50-3,50 €; quella grande da portar via, 12-20 € a seconda del ripieno.
- Giorni di mercato: Sineu il mercoledì (il più autentico, con animali), Inca il giovedì, Santa Maria la domenica, Alcúdia martedì e domenica, Pollença la domenica. Di mattina; alle 14:00 smontano.
- Mercati di Palma: il Mercat de l'Olivar apre dal lunedì al sabato dalle 7:00 e chiude alle 14:30 nei giorni feriali (il venerdì riapre in parte il pomeriggio, fino alle 20:00) e alle 15:00 il sabato; è dove fanno la spesa i palmesani; quello di Santa Catalina è più piccolo e con più bar per le tapas. La domenica chiudono entrambi.
- Portarsi a casa l'ensaïmada: la scatola ottagonale viaggia come bagaglio a mano senza problemi. Comprala l'ultimo giorno in un forno storico (Ca'n Joan de s'Aigo o Fornet de la Soca, a Palma) e chiedi quella semplice se ci metterai più di due giorni a mangiarla.
- Prenotare: a luglio e agosto, sempre, anche per pranzo. I posti buoni della costa si riempiono con giorni di anticipo.
Cosa NON consigliamo
- Mangiare in prima linea a Magaluf o s'Arenal. Menù internazionali e prezzi turistici.
- Ordinare la "paella" in un posto con le foto plastificate. Non è la cucina dell'isola; cerca arròs brut o tumbet.
- Saltare un celler. È lì che si mangia davvero maiorchino.
Errori tipici
Attenzione: gli sbagli che vediamo più spesso.
- Restare solo sulla costa turistica per mangiare. Nell'entroterra migliora tutto.
- Non assaggiare la sobrasada con il miele. Un abbinamento che sorprende.
- Comprare l'ensaïmada in un posto qualsiasi. Comprala in un forno rinomato; si sente.
In una frase
Mangiare a Maiorca con criterio significa ensaïmada di forno, sobrasada con il miele, pa amb oli e un arròs brut in un celler di paese, lontano dal lungomare turistico. Lo inquadriamo in cosa vedere a Maiorca.
