À Malaga, on mange merveilleusement bien et pour pas cher, à condition de savoir où. C'est une cuisine de la mer, simple, de chiringuito et de taverne, avec des produits de la mer exceptionnels. Le seul piège, ce sont les terrasses touristiques face à la cathédrale et dans la calle Larios ; deux rues plus loin, tout s'améliore. Ce guide vous donne les clés pour manger comme un Malagueño.
Le plat qui définit la ville, c'est l'espeto de sardines : il faut absolument le goûter, et au bon endroit (un chiringuito de plage), pas sur une terrasse du centre.
L'incontournable
Espeto de sardines. Des sardines enfilées sur une tige de canne et grillées sur la braise de bois d'olivier dans le sable, dans des barques transformées en barbecue. Elles se mangent avec les doigts, de préférence en saison (de mai à septembre ; la règle des « mois sans R » compte moins ici : la règle locale va de la Semaine sainte à octobre). Le meilleur endroit : les chiringuitos de Pedregalejo et d'El Palo.
Friture malagueña. La friture de poisson variée : anchois, calamars, petits encornets, lotte. Croustillante et légère.
Anchois. Les « victorianos » (de la baie), frits ou marinés au vinaigre. Imbattables.
Ajoblanco et porra. L'ajoblanco est la soupe froide d'amandes et d'ail (servie avec des raisins) ; la porra antequerana, un cousin plus épais du salmorejo. Rafraîchissants en été.
À boire
Le vin doux de Malaga (muscat ou Pedro Ximénez) est la signature de la ville. Goûtez-le dans une bodega historique du centre où on le sert directement au tonneau : une expérience en soi. Il y a aussi les vins de l'Axarquía et des Montes de Málaga.
Où bien manger
| Quartier | Ce qu'il faut chercher |
|---|---|
| Pedregalejo / El Palo | Espetos et friture de poisson en chiringuito |
| Mercado de Atarazanas | Tapas, produits frais, fruits de mer |
| Calle Carretería / Soho | Tavernes et cuisine du marché |
| Centre (loin de Larios) | Bodegas historiques de vin doux |
Attention : méfiez-vous des terrasses avec des menus plastifiés en plusieurs langues et des rabatteurs juste devant la cathédrale ou dans la calle Larios : prix touristiques et qualité moyenne. Marchez deux ou trois rues vers Carretería, le Soho ou le marché et tout change.
Infos pratiques : horaires, prix et comment y aller
- Horaires : les chiringuitos de Pedregalejo et d'El Palo servent des espetos surtout à midi, de 13 h à 16 h 30 ; le soir, peu allument la barque. Dans le centre, on mange des tapas de 13 h à 16 h et de 20 h 30 à 23 h 30.
- Prix indicatifs : un espeto de six sardines, 4-6 € ; une ración de friture malagueña, 12-15 € ; anchois frits, 8-10 € ; un verre de vin doux au tonneau, 1,50-3 €. Bien manger à Malaga revient à 20-25 € par personne.
- Comment aller à Pedregalejo et à El Palo : bus 11 depuis l'Alameda Principal (20 minutes) ou 40 minutes à pied par le front de mer depuis La Malagueta, une très belle promenade. En taxi, 8-10 €.
- Mercado de Atarazanas : ouvert du lundi au samedi de 8 h à 15 h, fermé le dimanche. Les bars à l'intérieur se remplissent à partir de 13 h ; venez avant 12 h 30 si vous voulez une place au comptoir.
- Bodegas de vin doux : l'Antigua Casa de Guardia (Alameda Principal, depuis 1840) est l'originale : debout, au comptoir, avec l'addition écrite à la craie. El Pimpi est plus touristique mais mérite la visite pour le bâtiment.
- Saison de l'espeto : les sardines sont à leur meilleur de mai à septembre. Hors saison, préférez la friture, les palourdes ou les conchas finas.
- Réserver : dans les chiringuitos, on ne réserve généralement pas ; arrivez avant 13 h 30 le week-end. Dans les tavernes du centre, le vendredi et le samedi soir, oui.
Règles pour ne pas se tromper
- L'espeto, sur la plage. Dans un chiringuito avec une barque-barbecue, pas dans le centre.
- La friture, là où ça tourne. Des adresses pleines de gens du coin = du poisson frais.
- Le vin doux, au tonneau. Dans les bodegas historiques, pas sur n'importe quelle carte.
- Éloignez-vous de Larios et de la cathédrale pour manger ; approchez-vous-en seulement pour vous promener.
Ce que nous ne recommandons PAS
- Manger face à la cathédrale. Vous payez plus pour moins.
- Commander un espeto sur une terrasse du centre. Sans la braise sur le sable, ce n'est pas pareil.
- Faire l'impasse sur le Mercado de Atarazanas. C'est l'une des meilleures expériences gastronomiques de la ville.
En une phrase
Bien manger à Malaga, c'est un espeto de sardines dans un chiringuito d'El Palo, une friture de poisson là où les gens du coin se pressent et un vin doux au tonneau dans le centre : marin, simple et bon marché si vous évitez les pièges de Larios. Nous l'appliquons dans l'itinéraire de Malaga en deux jours.
