Jerez de la Frontera

Jerez de la Frontera est la plus grande ville de la province de Cadix —environ 213 000 habitants— et le berceau de trois icônes andalouses : le xérès (sherry), le cheval andalou et une grande partie du flamenco.

Sa marque de fabrique, ce sont les bodegas : d'immenses chais où s'empilent les fûts et où le vin vieillit selon le système des criaderas et solera. La plupart ouvrent leurs portes aux visiteurs avec visite guidée et dégustation, des grandes maisons aux bodegas familiales en plein centre. Le soir, les tabancos servent le vin directement au tonneau, certains soirs avec du chant en direct.

L'École royale andalouse d'art équestre présente son spectacle « Comment dansent les chevaux andalous » et propose la visite des séances d'entraînement. La vieille ville abrite l'Alcázar almohade, la cathédrale et les quartiers flamencos de Santiago et de San Miguel.

Jerez est à une demi-heure de Cadix et de Sanlúcar de Barrameda, et à une heure de Séville en train. Un ou deux jours suffisent. En mai se tient la Feria du cheval et en septembre la Fête des vendanges.