Mal manger à Barcelone, c'est très facile : trois décennies de tourisme de masse ont rempli la ville de menus plastifiés en six langues, de paellas médiocres à 25 € et de « tapas variées » qui n'existent pas dans la culture locale. La ville que mangent les Barcelonais est juste à côté, mais il faut savoir où regarder. Voici des adresses précises, des plats avec leur nom et les pièges qui vous éviteront des déceptions.
Comprendre Barcelone à table
Ce n'est pas Madrid (ni churros au petit-déjeuner ni côte de bœuf à 22 h 30), ce n'est pas Valence (la paella vient de là-bas ; si on vous la vend comme catalane, on vous ment) et ce n'est pas l'Andalousie (ni sangria ni flamenco pendant le dîner). La cuisine catalane est méditerranéenne et de marché : pa amb tomàquet, butifarra, mar i muntanya, escalivada, fideuà, calçots en saison et crème catalane. Et elle a ses rituels : le vermouth de midi le week-end, la granja pour le goûter, le comptoir.
| Repas | Horaire |
|---|---|
| Petit-déjeuner ou brunch | 9 h-12 h |
| Vermouth | 12 h-14 h, sacré le samedi et le dimanche |
| Déjeuner | 13 h 30-16 h |
| Goûter | 17 h 30-19 h 30, dans une granja |
| Dîner | 20 h 30-23 h, plus tôt qu'à Madrid |
Si vous voulez déjeuner à 17 h ou dîner à 19 h 30, ce sera un bar pour touristes.
Tapas, comptoir et vermouth
- Bar Cañete (Unió, 17, Raval) : comptoir en marbre et produits de la criée au plus haut niveau. Cher, fermé le dimanche, réservation indispensable.
- Bormuth (Rec, 31, Born) : le vermouth avec bomba, ensaladilla et anchois ; local et animé.
- La Cova Fumada (Baluard, 56, Barceloneta) : c'est ici qu'a été inventée la bomba en 1944, et c'est toujours la même famille. Sans carte, sans réservation, sans carte bancaire ; ouvre à 9 h, se remplit à 12 h et ferme à 15 h 30. En couple, une expérience ; en groupe, non.
- Bar Calders (Parlament, 25, Sant Antoni) : terrasse, anchois en escabèche et le vermouth du samedi.
- El Xampanyet (Montcada, 22, Born) et Quimet & Quimet (Poble Sec, montaditos sur conserves) complètent la tournée du vermouth, qui se commande à la pression, avec une olive et une rondelle d'orange, jamais en bouteille dans une chaîne hipster.
De vrais dîners de cuisine catalane
- Bar del Pla (Montcada, 2, Born) : tapas avec une touche moderne, le rosbif et les œufs à la butifarra. Réservez.
- Ca l'Estevet (Valldonzella, 46, haut du Raval) : cannellonis, fricandó et escudella comme chez grand-mère, à prix doux.
- Casa Amàlia (Passatge del Mercat, 4, Eixample) : cuisine de marché remplie de gens du quartier ; le jeudi, escudella i carn d'olla, le pot-au-feu catalan.
- Cal Pep (Plaça de les Olles, 8, Born) : comptoir de poisson mythique, sans tables, on mange ce que le chef pose devant vous ; 60-80 € par personne. Réservez ou arrivez à 13 h à l'ouverture.
Petit-déjeuner, brunch et pain
- Granja M. Viader (Xuclà, 4, Raval ; depuis 1870) : chocolat épais avec melindros, suizo et lait meringué. Une fois dans sa vie.
- Hofmann Pastisseria (Flassaders, 44, Born) : le croissant au mascarpone, parmi les meilleurs du monde ; prenez-en deux.
- Granja Petitbo (Passeig de Sant Joan, 82) et Federal Café (Parlament, 39 ; le pionnier du brunch australien, avec 30-45 minutes de queue le week-end).
- Forn Baluard (Baluard, 38, Barceloneta) : le meilleur pain de la ville, et de la coca de recapte à manger à la plage.
Rapide et bon
Conesa Entrepans (Llibreteria, 1, Gòtic) : des bikinis (croque-monsieur) depuis 1951 pour moins de 8 €. La seule exception au « ne mangez pas à la Boqueria », c'est El Quim (œufs aux petits calamars), au comptoir, en semaine et avant 9 h. Le Bar Pinotxo (pois chiches au boudin) n'est plus à la Boqueria : depuis 2023, il sert au Mercat de Sant Antoni (Ronda de Sant Antoni, 18).
Les quatre quartiers
Sant Antoni (le meilleur en ce moment, autour de la rue Parlament ; le vermouth du samedi, c'est Calders, Federal et Petitbo), le Born (dense et de qualité, en évitant la rue Princesa), Gràcia (ambiance de village, pour dîner et sortir) et Poble Sec (la rue Blai et ses pintxos, et Quimet & Quimet, pour des tapas du soir bon marché).
Les quatre pièges
- Les Ramblas, de bout en bout. Pas même un café.
- Une photo de paella à l'entrée ou une carte en six langues.
- La sangria en carafe ou en théière : le Barcelonais boit du vermouth ou du cava.
- Un « menu catalan » avec paella. Le riz catalan, c'est la fideuà, l'arròs negre ou le riz caldós.
Les quatre plats
Pa amb tomàquet (la tomate est frottée ; si elle arrive en rondelles dessus, mauvaise adresse), bomba de la Barceloneta, butifarra amb mongetes et crème catalane.
Erreurs fréquentes
- Manger sur les Ramblas ou commander paella et sangria.
- Dîner à 19 h 30.
- Ne pas réserver au Cañete, chez Cal Pep ou au Bar del Pla : ils sont toujours pleins.
- Faire l'impasse sur le vermouth du week-end : c'est la moitié de Barcelone.
- Traiter une granja comme un café quelconque.
En une phrase
S'éloigner des Ramblas, oublier la paella, prendre le vermouth et choisir son quartier (Sant Antoni, Born, Gràcia, Poble Sec) : c'est ainsi que l'on mange comme un Barcelonais. Pour l'intégrer à votre séjour, Barcelone en 1 jour ou en 3 jours ; avec des enfants, Barcelone avec des enfants.
